Christstollen mit Rosinen
Ein kompakter Hefestollen mit Rosinen, Mandeln und kandierten Zitrusschalen. Butter und Puderzucker bilden nach dem Backen eine dünne aromatische Hülle.
Eine Prise Naschzauber
Christstollen mit Rosinen
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Std.
- Gesamtzeit
- 6 Std. 40 Min.
Für 20 Scheiben · Schwierigkeit: Etwas Übung
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So wird’s gemacht
-
Früchte ziehen lassen
Rosinen und Orangensaft mischen und abgedeckt 60 Minuten ziehen lassen. Danach gründlich abtropfen; überschüssigen Saft nicht zusätzlich in den Teig geben. Orangeat und Zitronat bei Bedarf klein hacken.
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Schweren Hefeteig kneten
Mehl, Hefe, Zucker, Zimt und Salz mischen. Milch mit höchstens 35 °C und Ei zugeben. 180 g Butter stückweise einarbeiten und 10 Minuten mit Knethaken kneten. Abgedeckt 90 Minuten gehen lassen; der schwere Teig wächst weniger stark als ein normaler Hefezopf.
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Früchte einarbeiten und formen
Rosinen, kandierte Schalen und Mandeln kurz unterkneten. Teig auf Backpapier zu einem Oval von etwa 30×22 cm drücken. Eine Längsseite über die Mitte schlagen, sodass der typische erhöhte Rücken entsteht. Auf dem Blech abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
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Durchbacken
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Stollen auf der unteren mittleren Schiene etwa 55 Minuten backen. Nach 30 Minuten gegebenenfalls locker mit Backpapier abdecken. Ein Holzstäbchen aus der Teigmitte soll ohne rohen Teig herauskommen.
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Buttern und auskühlen
70 g Butter schmelzen. Den noch warmen Stollen mehrfach dünn bestreichen und mit etwa der Hälfte des Puderzuckers bestäuben. Mindestens 120 Minuten vollständig auskühlen lassen und erst dann den übrigen Puderzucker darübergeben.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die genannten 400 Minuten ergeben sich aus aktiver Arbeit, Backen und Ruhezeiten; eine zusätzliche Reife über Nacht ist optional.
- Die Rosinen gründlich abtropfen lassen, damit keine zusätzliche freie Flüssigkeit in den schweren Hefeteig kommt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Ganz ausgekühlt dicht in Backpapier und eine Dose verpacken. Kühl und trocken bis zu 7 Tage lagern; für längere Aufbewahrung portionsweise einfrieren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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