Baumkuchenspitzen

So wird’s gemacht

1. 01

   Masse anrühren

   Marzipan fein reiben und mit Milch glatt rühren. Butter und 80 g Zucker cremig schlagen. Eigelbe einzeln, dann Marzipanmischung und Vanille einarbeiten. Mehl und Stärke kurz unterrühren. Eiweiß mit Salz und übrigen 40 g Zucker steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unterheben.

2. 02

   Form vorbereiten

   Eine ausdrücklich grillgeeignete Metallform von 20×20 cm am Boden mit Backpapier auslegen; Papier bündig abschneiden, damit nichts zum Heizelement ragt. Backofengrill auf etwa 220 °C vorheizen; Bedienungsanleitung beachten. Rost so einsetzen, dass die Teigoberfläche etwa 15–20 cm vom Grill entfernt ist. Keine Glasform unter den Grill stellen.

3. 03

   Schichtweise grillen

   Die gesamte Teigmasse in zehn etwa gleich große Portionen teilen. Eine Portion dünn auf dem Formboden verstreichen. 3–4 Minuten unter Aufsicht grillen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist. Die nächste Portion vorsichtig dünn daraufstreichen und erneut bräunen. So alle zehn Portionen aufbrauchen; insgesamt etwa 40 Minuten. Jede Lage muss fest sein, bevor die nächste folgt.

4. 04

   Kühlen und schneiden

   Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen, herausheben und weitere 30 Minuten kühlen. Ränder begradigen. In 16 Quadrate und diese diagonal in 32 Dreiecke schneiden. Die Schnittflächen zeigen die feinen Streifen.

5. 05

   Überziehen

   Glasur nach Packungsangabe schmelzen. Spitzen mit zwei Gabeln eintauchen, gut abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Etwa 60 Minuten kühl fest werden lassen.