Zwetschgen-Galette
Rustikale Zwetschgen-Galette mit knusprigem Butterrand und saftigen violetten Früchten. Die offene Tarte wird ohne Form direkt auf dem Blech gefaltet und gebacken.
Eine Prise Naschzauber
Zwetschgen-Galette
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 50 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
Für 8 Stücke · Schwierigkeit: Mittel
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So wird’s gemacht
-
Teig kühlen
Mehl, Butter, Zucker und Salz mit den Fingern zu Krümeln verreiben. 45 ml Wasser kurz einarbeiten; nur bei Bedarf mehr Wasser zufügen. Teig zu einer Scheibe formen und abgedeckt 30 Minuten kühlen.
-
Früchte vorbereiten
Zwetschgen waschen, entsteinen und längs vierteln. Zucker, Stärke und Zimt mischen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Teig ausrollen
Teig auf bemehltem Backpapier rund auf etwa 32 cm Durchmesser ausrollen. Mit dem Papier auf ein Blech ziehen. Gemahlene Mandeln auf die Mitte streuen, dabei rundum 4 cm Rand frei lassen.
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Galette falten
Zwetschgen erst jetzt mit der Zucker-Stärke-Mischung vermengen und auf den Mandeln verteilen. Den freien Teigrand stückweise über die Früchte klappen; die Mitte bleibt offen. Ei verquirlen, Rand dünn bestreichen und mit 10 g Zucker bestreuen. Nicht benötigtes Ei für ein anderes Gericht durchgaren.
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Backen und setzen lassen
Auf der zweiten Schiene von unten etwa 40 Minuten backen. Der Rand soll kräftig goldbraun sein und der Fruchtsaft in der Mitte sichtbar blubbern. Auf dem Blech 20 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf eine Platte schieben und schneiden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Zwetschgen sind länglicher und oft weniger saftig als runde Pflaumen. Bei sehr saftigen Früchten überschüssige Flüssigkeit vor dem Belegen zurücklassen.
- Kleine Risse im Rand mit einem Teigrest verschließen, damit beim Backen weniger Saft austritt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Abgekühlt abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Für einen knusprigeren Rand einzelne Stücke bei 170 °C kurz aufbacken.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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