Weckmann und Stutenkerl aus weichem Hefeteig
Goldbraune Hefemännchen mit weicher Krume und Rosinenaugen: Diese Weckmänner werden von Hand geformt und mit Ei-Milch bestrichen. Ob du sie Stutenkerl oder Weckmann nennst – sie passen zum Laternenfest und zum gemütlichen Herbstfrühstück.
Eine Prise Naschzauber
Weckmann und Stutenkerl aus weichem Hefeteig
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 24 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 45 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 44 Min.
Für 8 Weckmänner · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
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Weichen Hefeteig kneten
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Lauwarme Milch und das Ei für den Teig zugeben und 5 Minuten kneten. Die weiche Butter stückweise einarbeiten und weitere 5–8 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Er darf leicht kleben; nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten.
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Erste Gare abwarten
Den Teig abgedeckt bei normaler Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen. Sein Volumen soll sich ungefähr verdoppeln; in einer kühlen Küche dauert es länger. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Rosinen bereitlegen und die Arbeitsfläche sparsam mit den 15 g Mehl bestäuben.
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Körper, Arme und Beine formen
Teig in acht gleich schwere Portionen teilen. Jede Portion zu einem etwa 16 cm langen, oben etwas dickeren Strang rollen. Das obere Ende mit den Fingern zu einem runden Kopf absetzen und den Körper leicht flach drücken. Das untere Drittel mittig für die Beine einschneiden; rechts und links je einen schrägen Einschnitt für die Arme setzen. Arme und Beine etwas auseinanderziehen, damit sie beim Aufgehen erkennbar bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Kopf vom Körper absetzen, Arme und Beine einschneiden und die Teigenden vorsichtig auseinanderziehen. -
Verzieren und erneut gehen lassen
Je vier Figuren mit mindestens 6 cm Abstand auf ein Blech legen. Rosinen tief als Augen und Knöpfe eindrücken. Locker abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis die Figuren sichtbar voller wirken. Gegen Ende den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
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Mit Ei-Milch bestreichen
Das zweite Ei mit 15 ml Milch gründlich verquirlen. Die aufgegangenen Figuren mit einem weichen Backpinsel dünn bestreichen, ohne sie zusammenzudrücken. Keine Pfützen zwischen Armen und Körper stehen lassen. Übriges rohes Ei nicht auf die fertig gebackenen Figuren streichen.
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Goldbraun backen und abkühlen lassen
Beide Bleche auf der oberen und unteren mittleren Schiene etwa 20–24 Minuten backen. Bei ungleichmäßiger Bräunung nach etwa 15 Minuten die Positionen zügig tauschen. Die Weckmänner sollen rundum goldbraun sein und am Boden nicht mehr feucht wirken. Mit einem Pfannenwender auf ein Gitter setzen und vor dem Essen mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Weckmänner brauchen keinen Ausstecher: Gleich große Teigportionen und deutliche Einschnitte halten die Form besser erkennbar.
- Ein sehr warmer Ofen ist kein geeigneter Ort für die Gare. Geduld und sichtbare Volumenzunahme sind verlässlicher als eine starre Minutenangabe.
- Rosinen vor der zweiten Gare tief eindrücken. Lose aufgesetzte Rosinen können beim Aufgehen aus der Oberfläche rutschen.
Ohne Rosinen
Die Figuren ohne Rosinen backen. Nach dem vollständigen Abkühlen können Augen mit wenig geschmolzener Schokolade aufgetupft werden.
Vorbereiten am Vortag
Mit 3 g statt 7 g Trockenhefe und kalter Milch kneten. Zugedeckt 10–12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Danach etwa 45 Minuten temperieren, formen und so lange nachgehen lassen, bis die Figuren sichtbar aufgegangen sind; die Gesamtzeit verlängert sich entsprechend.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Vollständig ausgekühlt luftdicht bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag aufbewahren. Für längere Frische am Backtag einfrieren und innerhalb von 2 Monaten verwenden. Nach dem Auftauen 5–8 Minuten bei 150 °C aufbacken.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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