Senfgurken aus Schälgurken für den Kühlschrank
Geschälte und entkernte Gurkenstücke ziehen mit Zwiebel und Senfkörnern in einem mild-süßen Essigsud. Diese Senfgurken sind eine gekühlte Variante für die zeitnahe Brotzeit. Ein langes ungekühltes Einlagern ist mit dieser Anleitung nicht vorgesehen.
Eine Prise Naschzauber
Senfgurken aus Schälgurken für den Kühlschrank
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 5 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 24 Std.
- Gesamtzeit
- 24 Std. 25 Min.
Für 2 Gläser à 500 ml · Schwierigkeit: Einfach
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Mengen für zwei 500-ml-Gläser und das unveränderte Verhältnis aus 5-prozentigem Essig und Wasser beibehalten. Nur gekühlt lagern, keine ungekühlte Vorratskonserve.
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So wird’s gemacht
-
Gurken vorbereiten
Gläser, Deckel, Arbeitsfläche und Hände gründlich reinigen. Gurke waschen, schälen, längs halbieren und weiche Kerne mit einem Löffel entfernen. 350 g vorbereitetes Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die weichen Kerne aus der längs halbierten Schälgurke mit einem Löffel entfernen, dann das feste Fruchtfleisch würfeln. -
Gläser befüllen
Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Dill waschen. Gurke, Zwiebel, Senfkörner und Dill auf zwei hitzefeste 500-ml-Gläser verteilen; nicht bis ganz zum Rand stopfen.
-
Süßen Sud aufkochen
Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf mischen und aufkochen. 2 Minuten sprudelnd kochen, bis sich alles gelöst hat. Ausschließlich Essig mit deklarierter 5-prozentiger Säure verwenden.
-
Heiß aufgießen
Gläser auf einem Tuch abstellen. Sud vorsichtig darübergeben, bis die Stücke vollständig bedeckt sind, und etwa 1,5 cm Kopfraum frei lassen. Deckel aufsetzen; überschüssigen Sud nicht erzwingen.
-
Gekühlt reifen lassen
Gläser zügig abkühlen lassen und spätestens innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank bei höchstens 5 °C stellen. Mindestens 24 Stunden ziehen lassen, für kräftigeres Aroma 2 Tage. Nur mit sauberem Besteck entnehmen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die vorbereitete Gurkenmenge gilt nach Schälen und Entkernen; dafür wird mehr Rohware benötigt.
- Auch mit Vakuum im Deckel bleiben diese Senfgurken ein Kühlschrankprodukt. Für Vorratskonserven ist ein separat geprüftes Einkochverfahren nötig.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Bei höchstens 5 °C innerhalb von 14 Tagen ab Herstellung essen. Bei Schimmel, Schleim, unerwarteter Gärung oder auffälligem Geruch komplett entsorgen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Zwei der sechs 500-ml-Gläser passen zur Grundmenge. Die gefüllten Gläser nach Rezept kühlen; der Bügelverschluss macht sie nicht automatisch ungekühlt haltbar.
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Zum Aufkochen des Essigsuds in der angegebenen Menge. Das Glas vor dem Einfüllen nach Rezept vorbereiten.
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Essig und Wasser genau abmessen, damit das vorgesehene Mischungsverhältnis des Suds erhalten bleibt.
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