Bauernfrühstück mit Kartoffeln, Ei und Speck

So wird’s gemacht

1. 01

   Kartoffeln vorkochen und kühlen

   Kartoffeln waschen und ungeschält in Wasser etwa 20 Minuten knapp gar kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und zügig in einer flachen Schale abkühlen. Spätestens nach 2 Stunden kühl stellen; für dieses Rezept mindestens 2 Stunden Kühlzeit einplanen oder gut gekühlte Kartoffeln vom Vortag verwenden.

2. 02

   Scheiben und Eier vorbereiten

   Kartoffeln pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Schnittlauch fein schneiden und Gurken längs halbieren.

3. 03

   Speck und Zwiebel braten

   Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und den Speck 4 Minuten auslassen. Zwiebel zugeben und weitere 3 Minuten braten. Beides herausnehmen; das Bratfett in der Pfanne lassen.

4. 04

   Kartoffeln bräunen

   Rapsöl zufügen. Kartoffelscheiben in zwei Durchgängen bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist. Die erste Portion anschließend wieder in die Pfanne geben und Speck sowie Zwiebel untermischen.

   

5. 05

   Eier vollständig stocken lassen

   Hitze reduzieren, Eiermilch gleichmäßig darübergeben und mit Deckel etwa 5–7 Minuten stocken lassen. Vorsichtig etwas zusammenschieben, aber nicht ständig rühren. Wenn keine flüssigen Eistellen mehr sichtbar sind, mit Schnittlauch und Gurken servieren.