Zimtsterne
Weiche Mandel-Zimtsterne mit einer dünnen weißen Eiweißglasur. Der Teig wird zwischen Backpapier ausgerollt, damit kein zusätzliches Mehl nötig ist.
Eine Prise Naschzauber
Zimtsterne
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 24 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 29 Min.
Für 40 Sterne · Schwierigkeit: Etwas Übung
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So wird’s gemacht
-
Eiweißmasse aufschlagen
Eiweiß und Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Puderzucker portionsweise unterrühren und weiterschlagen, bis eine dicke glänzende Masse entsteht. Genau 70 g davon in eine kleine Schüssel geben, Zitronensaft einrühren und abgedeckt für die Glasur aufbewahren.
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Mandelteig herstellen
Mandeln und Zimt unter die übrige Eiweißmasse arbeiten. Zwischen zwei Bögen Backpapier 8 mm dick ausrollen und 30 Minuten kalt stellen. Ist der Teig noch sehr klebrig, weitere 10 Minuten kühlen, statt unkontrolliert Mandeln nachzugeben.
-
Sterne ausstechen
Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit einem etwa 5 cm breiten Sternausstecher 40 Sterne ausstechen; den Ausstecher zwischendurch mit Wasser abspülen und trocken schütteln. Reste erneut ausrollen. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen.
-
Glasieren und backen
Die zurückgelegte Glasur dünn mit einem kleinen Löffel aufstreichen. Bleche nacheinander jeweils 12 Minuten auf der unteren mittleren Schiene backen. Die Glasur soll trocken wirken und weiß bleiben; die Unterseite muss sich nach kurzem Abkühlen lösen lassen. Sterne 60 Minuten vollständig auskühlen lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ein zu heißer Ofen bräunt die Glasur; gegen Ende früh kontrollieren.
- Die Sterne härten beim Abkühlen nach. Nicht backen, bis sie sich im heißen Zustand trocken und hart anfühlen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Kalt in einer gut schließenden Dose bei kühler Raumtemperatur bis zu 7 Tage lagern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Den größten Stern mit etwa 5 cm verwenden, damit Größe und Backzeit zu den glasierten Zimtsternen passen.
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