Weiche Salzkaramellbonbons
Weiche Sahnekaramellwürfel mit einer kleinen Prise Salz. Ein Thermometer hilft, die Endtemperatur für eine schnittfähige, aber weiche Konsistenz zu treffen.
Eine Prise Naschzauber
Weiche Salzkaramellbonbons
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 3 Std.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 40 Min.
Für 36 Bonbons · Schwierigkeit: Anspruchsvoll
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So wird’s gemacht
-
Form vorbereiten
Eine Metallform von 20×20 cm vollständig mit Backpapier auslegen. Sahne in einem kleinen Topf erwärmen und warm halten. Butter würfeln. Alle Zutaten bereitstellen, bevor Zucker erhitzt wird.
-
Zucker karamellisieren
Zucker, Glukosesirup und Wasser in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Nicht mit einem Löffel rühren, den Topf allenfalls leicht schwenken. Kochen, bis die Masse hell bernsteinfarben ist.
-
Sahne einarbeiten
Topf kurz vom Herd nehmen. Warme Sahne langsam in mehreren Portionen zugießen; sie schäumt stark und kann spritzen. Mit einem langen hitzebeständigen Löffel rühren. Butter und feines Salz zugeben und bei mittlerer Hitze bis 118 °C kochen, gemessen in der Masse ohne Kontakt zum Topfboden.
-
Abkühlen und schneiden
Karamell vorsichtig in die Form gießen und die abgewogenen Meersalzflocken sehr sparsam aufstreuen. Nicht heiß probieren oder berühren. Etwa 3 Stunden vollständig bei kühler Raumtemperatur fest werden lassen. Mit einem leicht geölten Messer in 36 Würfel schneiden und einzeln in geeignetes Bonbonpapier wickeln.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Schon wenige Grad mehr ergeben festere Bonbons; Temperatur wirklich messen.
- Ein hoher Topf ist wichtig, weil die Sahne beim Zugeben stark aufschäumt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Einzeln verpackt kühl und trocken bis zu 7 Tage aufbewahren; bei warmer Wohnung im Kühlschrank lagern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen TP02S digitales Küchenthermometer
Die Karamellmasse muss 118 °C erreichen; die Spitze in der Masse halten, ohne den Topfboden zu berühren.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Brownie-Backform 20 × 20 cm
Die 20 × 20 cm große Metallform hält das heiße Karamell; vollständig mit Backpapier auslegen.
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