Rosmarin-Laugenkonfekt
Kleine Natron-Laugenbissen mit Rosmarin und grobem Salz. Das kurze Bad in heißem Natronwasser sorgt für die dunklere, typisch laugige Oberfläche.
Eine Prise Naschzauber
Rosmarin-Laugenkonfekt
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 28 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 33 Min.
Für 32 Bissen · Schwierigkeit: Etwas Übung
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So wird’s gemacht
-
Teig kneten
Mehl, Hefe, 8 g Salz und Zucker mischen. 230 ml Wasser mit höchstens 35 °C und Butter zugeben. 8 Minuten elastisch kneten. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
-
Bissen schneiden
Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Teig in vier Portionen teilen, zu Rollen von etwa 32 cm formen und jede in acht Stücke schneiden. Zwei Bleche mit Backpapier vorbereiten.
-
Kurz baden
1500 ml Wasser in einem großen hohen Topf erhitzen. Natron vorsichtig einrühren, es kann schäumen. Nur leicht köcheln lassen. Teigstücke portionsweise 20–30 Sekunden darin baden, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Auf die Bleche setzen.
-
Bestreuen und backen
Mit Rosmarin und grobem Salz bestreuen. Beide Bleche gemeinsam etwa 20 Minuten dunkelgolden backen; bei Bedarf nach 12 Minuten die Positionen tauschen. Auf Gittern 30 Minuten abkühlen lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Lebensmittel-Natron verwenden, keine konzentrierte Bäckerlauge und keine Reinigungsprodukte.
- Zum Baden nicht zu viele Stücke gleichzeitig in den Topf geben, damit die Temperatur stabil bleibt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am Backtag am besten. Ungesalzene Reste lassen sich nach dem Auskühlen einfrieren; Salzkrusten ziehen bei Lagerung Feuchtigkeit.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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