Lussekatter mit Safran
Goldgelbe Safranbrötchen in S-Form mit zwei Rosinenaugen. Der Hefeteig wird weich geknetet und bekommt Zeit zum Aufgehen.
Eine Prise Naschzauber
Lussekatter mit Safran
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 18 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 53 Min.
Für 16 Brötchen · Schwierigkeit: Etwas Übung
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So wird’s gemacht
-
Safran vorbereiten
Safran mit 1 TL vom abgewogenen Zucker fein zerreiben. Milch erwärmen, Safran einrühren und auf höchstens 35 °C abkühlen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Hefe und Salz mischen.
-
Teig kneten
Safranmilch, Ei und Butter zur Mehlmischung geben. Mit Knethaken 8–10 Minuten elastisch kneten. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
-
S-Formen rollen
Teig in 16 Portionen teilen. Jede zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen und beide Enden in entgegengesetzte Richtung einrollen. Auf zwei Bleche mit Papier setzen, je zwei Rosinen in die Spiralen drücken und 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
-
Goldgelb backen
Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Eigelb und 15 ml Milch verquirlen, Brötchen dünn bestreichen. Beide Bleche gemeinsam etwa 18 Minuten backen; Positionen bei ungleichmäßigem Ofen nach 12 Minuten tauschen. Auf Gittern 30 Minuten abkühlen lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Safran genau abwiegen; mehr macht den Geschmack rasch medizinisch bitter.
- Rosinen fest eindrücken, damit sie beim Aufgehen nicht herausfallen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Frisch am besten. Luftdicht bis zum nächsten Tag lagern oder nach dem Auskühlen einfrieren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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