Gebrannte Mandeln
Mandeln mit einer rauen Zimt-Zuckerkruste wie vom Weihnachtsmarkt. Erst kristallisiert der Zucker trocken, anschließend schmilzt nur ein kleiner Teil wieder an.
Eine Prise Naschzauber
Gebrannte Mandeln
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
Für 8 kleine Portionen · Schwierigkeit: Etwas Übung
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So wird’s gemacht
-
Arbeitsplatz vorbereiten
Ein Blech mit Backpapier oder einer hitzebeständigen Silikonmatte auslegen. Zucker, Wasser, Zimt und Salz in eine breite Edelstahlpfanne geben und aufkochen. Heißen Zucker nie mit den Fingern prüfen.
-
Kristallisieren lassen
Mandeln zugeben. Bei mittlerer bis kräftiger Hitze unter ständigem Rühren etwa 8–10 Minuten kochen, bis das Wasser verdampft und der Zucker trocken und sandig wird. Das ist die gewünschte Zwischenstufe.
-
Kruste anschmelzen
Hitze etwas reduzieren und weiter kräftig rühren. Nach etwa 2–4 Minuten schmilzt ein Teil des Zuckers wieder und haftet glänzend zwischen den rauen Kristallen. Sofort auf das vorbereitete Papier geben, bevor der gesamte Zucker flüssig wird.
-
Trennen und abkühlen
Mandeln mit zwei Gabeln auseinanderziehen. Mindestens 30 Minuten vollständig abkühlen lassen. Erst kalt kosten und verpacken.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Eine breite Pfanne erleichtert die gleichmäßige Verdunstung.
- Falls die Mandeln bitter riechen oder dunkel werden, war die Hitze zu hoch; nicht weiter karamellisieren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Trocken luftdicht bei kühler Raumtemperatur bis zu 7 Tage lagern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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