Buchweizen-Blini mit Kräuterquark
Kleine herzhafte Blini aus Buchweizen-Hefeteig mit frischem Kräuterquark. Sie lassen sich als warme Brunchportion oder abgekühltes Fingerfood servieren.
Eine Prise Naschzauber
Buchweizen-Blini mit Kräuterquark
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 24 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 45 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 34 Min.
Für 24 Blini · Schwierigkeit: Etwas Übung
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So wird’s gemacht
-
Teig gehen lassen
Beide Mehle mit Hefe, Zucker und ½ TL Salz mischen. Milch mit höchstens 35 °C, Ei und Butter einrühren. Zu einem dicken glatten Teig verrühren und abgedeckt 45 Minuten gehen lassen, bis Bläschen sichtbar sind.
-
Quark anrühren
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Quark, saure Sahne, Zitronensaft,¼ TL Salz und Pfeffer verrühren. Den größten Teil des Schnittlauchs untermischen, einen kleinen Rest zum Bestreuen zurücklegen. Kalt stellen.
-
Kleine Blini braten
Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den gesamten Teig auf 24 Portionen zu etwa 22 g verteilen; das entspricht jeweils einem gut gehäuften Esslöffel. Zu kleinen Kreisen von 5–6 cm Durchmesser einlaufen lassen. In vier Durchgängen à sechs Stück jeweils etwa 3 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze backen. Die Mitte muss durchgegart sein.
-
Belegen
Blini kurz ausdampfen lassen und je einen kleinen Klecks Kräuterquark daraufgeben. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen. Nicht kochend heiß belegen, damit der Quark nicht verläuft.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Buchweizen ist hier mit Weizenmehl gemischt; das Rezept ist nicht glutenfrei.
- Den aufgegangenen Teig vor dem Portionieren nur sanft umrühren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Unbelegte Blini und Quark getrennt abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Belegte Blini am selben Tag essen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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Verrührt Buchweizenmehl, Weizenmehl und Milch zu einem glatten Hefeteig ohne trockene Mehlnester.
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Mit einer großen runden Öffnung kann der Kräuterquark gleichmäßig auf den kleinen Blini portioniert werden.
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