Zwetschgenknödel mit Butterbröseln

So wird’s gemacht

1. 01

   Kartoffeln garen

   Kartoffeln in der Schale etwa 25 Minuten weich kochen. Abgießen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen. 500 g abwiegen, flach ausbreiten und 20 Minuten ausdampfen lassen.

2. 02

   Früchte vorbereiten

   Zwetschgen waschen und an einer Seite aufschneiden, ohne sie ganz zu teilen. Steine entfernen und jeweils einen kleinen Zuckerwürfel einsetzen. Einen weiten Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen.

3. 03

   Teig mischen

   Kartoffeln mit Mehl, Grieß, Ei, Butter und Salz kurz zu einem weichen Teig vermengen. Nicht lange kneten. Falls der Teig sehr klebt, wenig zusätzliches Mehl zufügen. In acht gleich große Portionen teilen.

4. 04

   Knödel schließen

   Jede Portion mit bemehlten Händen flach drücken. Eine Zwetschge in die Mitte setzen, Teig darüberziehen und die Naht sorgfältig schließen. Zu runden Knödeln rollen. An keiner Stelle darf Frucht durchscheinen.

5. 05

   Sanft garziehen

   Knödel portionsweise in leicht siedendes, nicht sprudelnd kochendes Wasser legen. Etwa 15–18 Minuten ziehen lassen und bei Bedarf vorsichtig vom Boden lösen. Schwimmen sie oben, noch etwa 5 Minuten weitergaren; die gesamte Garzeit bleibt mindestens 15 Minuten.

6. 06

   In Bröseln wenden

   Währenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen. Brösel etwa 5 Minuten goldbraun rösten. Vom Herd ziehen, Zucker und Zimt einrühren. Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und vorsichtig in den Bröseln wenden.