Geister-Kartoffelpüree mit Erbsen

So wird’s gemacht

1. 01

   Kartoffeln garen

   Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und knapp mit Wasser bedecken. Leicht salzen, aufkochen und etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und 2 Minuten auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen lassen.

2. 02

   Pilzsauce zubereiten

   Parallel Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze 6 Minuten kräftig braten, Zwiebel 3 Minuten mitbraten. Brühe und Sahne zugießen, 5 Minuten köcheln. Stärke mit Wasser anrühren, einrühren und 1 Minute kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. 03

   Erbsen erwärmen

   Erbsen nach Packungsangabe etwa 5 Minuten in wenig kochendem Wasser garen. Abgießen und 16 möglichst gleich große Erbsen für die Augen beiseitelegen.

4. 04

   Festes Püree stampfen

   Milch mit Butter erwärmen. Kartoffeln fein durch eine Presse drücken oder gründlich stampfen. Milchmischung nach und nach unterrühren, bis das Püree glatt, aber standfest ist; bei sehr feuchten Kartoffeln etwas Milch zurückhalten. Mit Salz und Muskat würzen.

5. 05

   Geister aufspritzen

   Sauce und Erbsen auf vier Teller verteilen. Warmes, nicht kochend heißes Püree in einen stabilen Spritzbeutel mit etwa 2 cm großer abgeschnittener Öffnung füllen. Je zwei breite Kegel aufspritzen, oben eine kleine Spitze ziehen. Jedem Geist zwei Erbsenaugen geben und sofort servieren.