Mumien-Éclairs

So wird’s gemacht

1. 01

   Vanillecreme kochen

   50 ml Milch mit Eigelb, Zucker, Stärke und Vanille glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und die Mischung einrühren. Wieder erhitzen und unter ständigem Rühren 2 Minuten blubbernd kochen. Butter unterrühren, sofort in eine flache Schale füllen und direkt an der Oberfläche abdecken. 20 Minuten abkühlen, anschließend 40 Minuten kalt stellen.

2. 02

   Brandteig abbrennen

   Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft vorheizen. Wasser, Butter und Salz aufkochen. Mehl auf einmal zugeben und kräftig rühren, bis ein Kloß entsteht. Auf mittlerer Hitze 2 Minuten rühren, bis am Topfboden ein dünner Film sichtbar ist. In eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen.

3. 03

   Eier einarbeiten und spritzen

   Verquirlte Eier portionsweise gründlich unterrühren. Die Masse soll glänzen und schwer V-förmig vom Löffel fallen; gegebenenfalls einen kleinen Rest Ei zurückhalten. In einen Spritzbeutel mit etwa 1,5 cm Öffnung füllen und zwölf 10 cm lange Stangen mit Abstand auf ein belegtes Blech spritzen.

4. 04

   Backen und trocknen

   15 Minuten backen, ohne die Tür zu öffnen. Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft senken und weitere 20 Minuten goldbraun backen. Seitlich in jede Stange einen kleinen Dampfschlitz schneiden und noch 5 Minuten im Ofen trocknen. Auf einem Gitter 30 Minuten vollständig auskühlen lassen.

5. 05

   Füllen und glasieren

   Kalte Creme glattrühren. Éclairs seitlich aufschneiden, mit Creme füllen und Deckel auflegen. Dunkle Glasur nach Packungsangabe schmelzen und dünn auf die Oberseiten geben. Weiße Kuvertüre vorsichtig über einem warmen Wasserbad schmelzen und als schmale, unregelmäßige Bandagen darüberziehen. Je zwei Zuckeraugen in die noch weiche Glasur setzen.

6. 06

   Kalt stellen

   Die fertigen Éclairs 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Dekoration fest ist. Gut gekühlt servieren.